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黒潮町産サトウキビジュース100%

ボカ(サトウキビ蜜)

TA-01-0002

200g

1年

サトウキビ(高知県産)

サトウキビのジュースを煮詰めて作る「ボカ」は、混じりっけなし、サトウキビの美味しさがギュッと凝縮された、地元でしか出回ることのない希少な逸品!

琥珀色に透き通るボカは、くどくなく独特の風味があり、やさしい甘さが特徴です。日常使いとして、パンやホットケーキ、アイスクリームやヨーグルトなどに。夏には、わらび餅やかき氷、冬には、焼酎のお湯割り(ボカ酎)などもおススメです。

在庫あり1,030円 (税込)

地元では「ボカ」

サトウキビをしぼったジュース、この糖度は約20度。
これを釜で炊き上げながら、どんどん糖度を上げて黒糖を作ります。

糖度が低いうちは、釜の中のジュースは
「ジュワジュワ」と細かい泡を立てます。
糖度が上がるにつれて、泡は次第に大きく
そのうち「ボカ」「ボカ」と音を立てるのです。

この合図に合わせて仕上げの窯へ
さらに糖度を上げていくと、黒砂糖のできあがりです。

が、

「ボカ」「ボカ」の段階で取り上げた
液体状の黒糖蜜が、このさとうきび蜜。
地元では「ボカ」と呼んでいます。
もちろん語源は、そのまんま。

「ボカ」の糖度は約70度。美味しさが凝縮しています。

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